真空预冷设备的工作原理是：将所需预令的产品放置在密闭的容器中，对其进行减压，引发产品本身水分蒸发，帯走大量的蒸发潜热而被冷却的预冷方法。
真空预冷是产品加工或储运过程的初始环节，在农产品预冷加工方面，与其它冷却方法相比有以下优点。
冷却速度很快 冷却温度均匀 避免一次污染 提高产品品质 防止产品氧化 运行费用较低 符合食品安全生产要求
